Столичный шеф-повар Егор Раецкий рассказал, как приготовить ресторанное блюдо на домашней кухне. А шеф-сомелье Галина Левукова порекомендовала вино, которое станет идеальной гастрономической парой к стейку.
Ингредиенты для стейка: Спина трески (130-150 грамм), лук шалот (150 грамм), куриный бульон (350 миллилитров), растительное масло (10 миллилитров), тимьян (5 грамм), лемонграсс (15 грамм), галангал (15 грамм), кинза (15 грамм), сахар (10 грамм), кокосовое молоко (500 миллилитров).
Ингредиенты для пюре: Цветная капуста (850 грамм), репчатый лук (350 грамм), сливки 33% (450 грамм), соль (5 грамм).
Приготовление: Для пюре разберите цветную капусту на соцветия, накройте фольгой и отправьте в духову на 20 минут при 180 градусах. После этого запекайте еще 10 минут без фольги. Обжарьте на сливочном масле репчатый лук. Соедините цветную капуту, обжаренный лук, сливки и соль в блендере. Для соуса обжарьте шалот, лемонграсс и галангал. После обжарки добавьте в сковородку бульон и тимьян и выпарите. Затем добавьте кокосовое молоко, его также нужно выпарить. Соедините лемонграсс, галангал и кинзу в блендере. Спинку трески посолите и обжарьте на сковородке до хрустящей корочки, затем отправьте в духовку на пять минут до готовности.
Сочетание с вином: шеф-сомелье Галина Левукова рекомендует к этому блюду вина сорта Рислинг в качестве гастрономической пары.
«Идеальной парой станет бокал немецкого рислинга из региона Пфальц. Звенящая кислотность и сбалансированные нотки цитрусовых, косточковых фруктов и миндаля дополнят вкус рыбы и яркого соуса», — прокомментировала шеф-сомелье «РБК Вино».
Ранее в рубрике «Готовим по-томски» мы рассказывали про два домашних рецепта татарской кухни.
