А вы знали, что при производстве рафинированных масел используют бензиновые растворители? И это не страшилка из мира ЗОЖ, это известных общедоступный факт. Именно поэтому такие масла советуют употреблять в пищу как можно меньше. Какое масло полезнее и как его правильно есть – мы поговорили с владелицей томской маслодельни «Жить долго» Натальей Патрушевой. Сегодня маслодельне исполняется 12 лет! Опытом, накопленным за эти годы, Наталья поделилась с Tomsk.ru.
«Почему все знают про пользу оливкового масла? Олива у нас ведь даже не растет! Это масло делают очень далеко и везут к нам за тысячи километров. В то время, как прямо здесь, в нашем городе можно купить масла, которые являются не просто альтернативой оливковому, а даже превосходят его по вкусовым параметрам и полезным качествам», – недоумевает Наталья.
Наталья занимается производством сыродавленных масел уже больше десяти лет. Она была одной из первых в Томске, кто сделал ставку на этот вид бизнеса. И не прогадала! Ее работа приносит ей огромное моральное удовлетворение:
«Я не планировала идти в пищевой бизнес, оказалась здесь по воле случая, но мне очень нравится этим заниматься потому что это не просто способ заработать, это то, что приносит реальную пользу людям. Думаю, что торговать сигаретами или спиртным, наверное, прибыльнее, но точно это не тот способ, которым можно заработать доброе имя и быть довольным тем, что делаешь», – делится Наталья.
Изначально Наталья Патрушева никак не была связана с пищевой промышленностью – по образованию она бухгалтер, но за годы работы так глубоко погрузилась в профессию, что не только самостоятельно придумывает новые продукты, но даже сама рисовала чертежи, по котором потом изготовили ее пресс для масла!
«Сейчас очень много разного оборудования – популярны прессы в виде бочек, которые подходят даже для домашнего использования, но у них очень маленький выход. Мой пресс изготовлен в России, такого оборудования нет в серийном производстве, я сама рисовала схему – как мне нужно, чтобы он работал. Продукцию я тоже, в основном, разрабатываю сама, но тонкие нюансы – какие могут быть сроки хранения, в какой упаковке будет лучше хранится, уже прорабатываю с профессионалами».
На маслодельне «Жить долго» производится шесть видов масел – подсолнечное, кедровое, грецкое, льняное, кунжутное и тыквенное. По словам Натальи, нет какого-то одного самого полезного масла, они все содержат разные витамины и микроэлементы, и в идеале их все нужно понемногу употреблять в пищу.
«Свежее растительное масло нужно есть регулярно, а не от случая к случаю, «чтобы мне такого выпить, чтобы у меня холестерин понизился». В них содержатся линолевые и олеиновые кислоты. Они не вырабатываются в организме, их нужно получать из питания, и кроме как в масле они практически нигде в таком количестве не содержатся, а они очень нужны для обмена веществ, как белок, углеводы. А для вегетарианцев, которые не едят ни мясо, ни рыбу, это особенно важно», – говорит Наталья.
Кроме полиненасыщенных жирных кислот в маслах содержится огромное количество различных веществ, которые крайне благотворно влияют на организм.
- Например, кедровое масло содержит фосфор, нужный для укрепления костей и зубов, регулирующий метаболизм, функции нервной системы и печени. Цинк – помощник в процессах заживления и регенерации тканей. Витамин А, ответственный за правильное распределение жира, рост клеток, молодость кожи и общее состояние организма и витамин Е, укрепляющий иммунитет, мышцы и репродуктивную функцию.
- Сыродавленное кунжутное масло обладает сбалансированным составом, куда входят лигнаны – вещества, функционально близкие к человеческим гормонам, которые помогают при гормональных нарушениях. Также содержит сезамол — антиоксидант, который укрепляет защитные функции печени и замедляет процессы, приводящие к злокачественным опухолям, болезням сердца и сосудов.
- Масло тыквы полезно высоким содержанием легкоусвояемых белков, витаминов А, Е, F, С, Р, группы В. В его состав входят важные здоровью биологически активные вещества, такие как фитостеролы. Они уменьшают всасывание в кишечнике холестерина, предотвращают злокачественные образования. Фосфолипиды стимулируют жировой обмен, улучшают состояние кожи при псориазе, экземах, старческой пергаментной коже. Выполняют иммуномодулирующие, регенерирующие функции, участвуют в переносе витаминов, регулируют активность отдельных ферментов. Флавоноиды отличаются антиоксидантами и дубильными свойствами, некоторые оказывают противомикробное действие, а токоферолы защищают ткани от вредного воздействия молочной кислоты, предупреждают упадок сил, малокровие. Участвуют в синтезе белка, необходимы для тканевого дыхания, различных процессов клеточного метаболизма.,
- Важная особенность живого масла из семян льна – наличие комплекса токоферолов, каротиноидов и фосфатидилхолинов, что делает его превосходным антиоксидантным и антирадикальным средством. Прибавьте витамин К (отвечает за свертываемость крови) и витамин В1 (необходим пищеварительной, эндокринной, нервной и сердечно-сосудистой системам) и получите натуральное снадобье от огромного количества болезней.
Кроме масел предприятие Натальи Патрушевой производит каши из пророщенных злаков. В меню крем-каши быстрого приготовления из пшеницы, ржи, овса, ячменя и зеленой гречки. Они дополнены отрубями – важным источником клетчатки, фруктами, ягодами, овощами и орехами. Они полностью натуральные и подходят даже тем, кто придерживается сыроедческой диеты! Все зависит от того, что взять за основу – воду, молоко, йогурт или другой наполнитель. Наталья считает, что ее продукты улучшают жизнь многих людей, и это превращает простую работу в миссию.
