В каждом материале рубрики «Экспертиза Tomsk.ru» корреспонденты портала Tomsk.ru совместно со специалистами испытательной лаборатории «Качество» Томского центра стандартизации, метрологии и испытаний, проверяют качество продуктов, которые можно купить в магазине, на рынке или заказать в общепите.
В этот раз мы решили пройтись по сладенькому. И сегодня это — творожный глазированный сырок с ванилином. Мы выбрали шесть образцов и пропустили их через: микробиологические, органолептические испытания, и, конечно, дали попробовать самым неискушенным сладкоежкам. Единственное, что объединяет все закупленные сырки, на наш, не экспертный взгляд — форма и срок годности, который к моменту лабораторных испытаний не истек.
Кроме того, специалисты лаборатории проверили и физико-химические показатели: содержание жира и влаги. Что касается органолептических показателей, то здесь оценивались: цвет, внешний вид, вкус, запах и консистенция.
Сырок «Свитлогорье»
Стоимость: 35,79 рубля без учета скидки
Массовая доля жира: 25%
Что говорит потребитель? «Мне нравится, и пахнет вкусно. Хорошая консистенция, однородная, плотная. Творог не чувствуется, очень сладкий шоколад — он сильно перебивает вкус самой творожной массы. Но химии не чувствуется».
Результаты микробиологических испытаний
Результаты органолептических испытаний
Сырок «ЛЕНТА»
Стоимость: 26,39 без учета скидки
Массовая доля жира: 23%
Что говорит потребитель? «Ой, он воняет чем-то! Есть кислинка, вкус не такой приторный, прям кисломолочкой отдает, а шоколад не чувствуется совсем».
Результаты микробиологических испытаний
Результаты органолептических испытаний
Сырок «Чудо»
Стоимость: 25,15 без учета скидки
Массовая доля жира: 25,6%
Что говорит потребитель? «Только здесь почувствовали ваниль. Есть творожная кислинка. Сырок не такой плотный, как первый, но не прилипает к зубам — это приятно».
Результаты микробиологических испытаний
Результаты ирганолептических испытаний
Сырок «365 дней»
Стоимость: 7,39 рубля без учета скидки
Массовая доля жира: 23%, в том числе 10% растительного жира
Что говорит потребитель? «Этот тоже химией отдает. Прям противно, очень тает быстро во рту. Такое ощущение, как будто маргарин откусил».
Результаты микробиологических испытаний
Результаты органолептических испытаний
Сырок «Простоквашино»
Стоимость: 25,99 рубля без учета скидки
Массовая доля жира: 20%
Что говорит потребитель? «Пахнет вкусно, чувствуется творог и ваниль. Тоже тает как масло. Но шоколада здесь больше».
Результаты микробиологических испытаний
Результаты органолептических испытаний
Наши потребители – любители сладкого. Они не знали, что именно пробуют, какой марки каждый образец. Но в своем мнении были схожи. Так, самым ванильным для них стал образец №3 — сырок «Чудо». Самым творожным — образец №2 — сырок «ЛЕНТА». А самый вкусный шоколад оказался в образцах №1 и 3 — «Свитлогорье» и «Чудо».
В то же время, физико-химические испытания показали, что массовая доля жира в четырех образцах, за исключением сырков «365 дней» и «Простоквашино» незначительно превышают показатели, обозначенные на упаковке.
О чем говорит превышение показателей — дрожжи и плесень?
«Это не есть хорошо. Потому что даже если есть небольшое превышение нормы — значит, есть загрязнение. А к этому могло привести нарушение технологии производства. Возможно, было не достаточно чисто там, где сырки фасуют, оборачивают. Также на появлении микроорганизмов сказываются и условия хранения продуктов», — прокомментировала главный специалист группы микробиологических испытаний испытательной лаборатории «Качество» ФБУ «Томский ЦСМ» Любовь Гудкова.
Специалист добавила, микроорганизмы могут находиться в продукте очагами. И даже незначительное превышение нормы, в разных случаях скажется по-разному.
Внимание! Мы не сотрудничаем с производителями, отобранных образцов, никогда не предупреждаем сотрудников розничной торговли и заведений общепита о том, что берем товары, продукты и блюда для проведения оценки качества, при этом выбираем наиболее востребованные продукты питания и самые популярные места для закупок. Инфографика идентична протоколам экспертиз ЦСМ. Все документы заверены печатью и подписью ответственного лица и находятся в распоряжении редакции портала Tomsk.ru.
